스테비아와 효소처리 스테비아 차이

효소처리 스테비아 차이

 

 스테비아(Stevia)와 효소처리 스테비아(Enzymatically Modified Stevia)는 모두 스테비아 리바우디아나(S. rebaudiana) 식물에서 추출되는 천연 감미료입니다.

 

1. 추출 방법:

• 스테비아: 스테비아는 일반적으로 스테비오사이드(Stevioside)와 레바우디오사이드 A(Rebaudioside A)와 같은 단 맛을 주는 성분을 추출한 형태입니다. 이러한 성분은 스테비아 식물의 잎에서 추출됩니다.
• 효소처리 스테비아: 효소처리 스테비아는 스테비오사이드와 레바우디오사이드 A 외에도 다양한 성분을 함께 추출하기 위해 효소 처리 과정을 거칩니다. 이 과정을 통해 더 풍부한 맛과 향을 가진 천연 감미료를 얻을 수 있습니다.

 

2. 맛과 향:

• 스테비아: 스테비아는 단 맛을 주는 성분인 스테비오사이드와 레바우디오사이드 A로 인해 달콤한 맛을 가지고 있습니다. 그러나 일부 사람들은 스테비아의 특유한 향과 쓴 맛을 느낄 수도 있습니다.
• 효소처리 스테비아: 효소처리 스테비아는 다양한 성분을 함께 추출하므로 더욱 풍부한 맛과 향을 가질 수 있습니다. 일반적으로 스테비아보다는 더 깔끔하고 순한 맛을 제공합니다.
  
  

3. 사용 용도:

• 스테비아: 다양한 식품과 음료에서 당의 대체물로 사용되는데, 예를 들면 음료수, 조미료, 과자, 다이어트 제품 등에 활용됩니다.
• 효소처리 스테비아: 효소처리 스테비아도 단 맛을 주는 성분을 포함하고 있기 때문에 감미료로 사용될 수 있습니다. 하지만 효소처리 과정을 통해 다양한 성분을 함께 추출하여 더욱 다양한 식품과 음료에 사용할 수 있습니다.

 

 

효모처리 스테비아 장단점

 

1. 장점:

• 천연성: 효소처리 스테비아는 천연 원료를 사용하여 생산되어 인공 감미료보다 천연성이 높습니다.
• 낮은 칼로리: 매우 낮은 칼로리를 가지고 있어 다이어트나 혈당 관리에 유용합니다.
• 당 대체물로 사용 가능: 달콤한 맛을 가지고 있으며, 당의 대체물로 다양한 식품과 음료에 사용할 수 있습니다.
• 안전성: 국제적인 안전 기준을 충족하고 있으며, 화학적인 처리나 합성 과정이 없어 안전성이 높습니다.

 

2.단점:

• 비용: 일반적인 설탕보다 비용이 비싸다는 단점이 있습니다.
• 특이한 맛: 일부 사람들에게는 특이하게 느껴질 수 있는 맛을 가지고 있어 개인의 취향에 따라 다를 수 있습니다.
• 고열 안정성: 높은 온도에서의 안정성이 상대적으로 낮아 고온 조리나 베이킹에 사용하는 데 제한이 있을 수 있습니다.